世界には数えきれないほどのチーズがありますが、日本ではまだあまり知られていない種類も数多く存在します。
その中でも、フランス・コルシカ島の個性あふれるチーズとして注目されているのがサヴール・デュ・マキです。
羊の生乳とハーブの香りを組み合わせたこのチーズは、コルシカ島の自然や風土を凝縮した特別な一品。
味わいや香りが季節や熟成度によって大きく変化する点も、多くのチーズファンを魅了しています。
この記事では、サヴール・デュ・マキの特徴、名前の由来、味の変化、食べ方、保存方法などを詳しく解説します。
サヴール・デュ・マキの特徴
サヴール・デュ・マキは、フランス・コルシカ島原産の羊乳チーズです。
人口およそ25万人の島に、15万頭以上の羊が飼育されているという環境の中で作られています。その豊かな羊の恵みが、このチーズの味わいを支えています。
「サヴール・デュ・マキ」という名前は、日本語に訳すと「マキ（コルシカ島に自生する低木やハーブの茂み）の香り」という意味。
その名の通り、チーズの表面にはローズマリーやタイムといったハーブがまぶされており、口に含むと芳醇な香りが広がります。
コルシカ島産の羊乳と島で育ったハーブを使用することで、この土地ならではの風味を楽しめるのも特徴です。
比較的新しいチーズで、誕生から約20年ほどの歴史しかありませんが、短期間で広く知られるようになりました。
サヴール・デュ・マキは季節ごとに違う味を楽しめる
サヴール・デュ・マキの大きな魅力は、熟成度や食べる季節によって味わいが変化する点です。
熟成が浅い段階では、羊乳特有の甘さと弾力のある食感を楽しめます。これは夏に食べられることが多く、フレッシュで軽やかな風味が特徴です。
一方で熟成が進んだ秋から冬にかけては、食感が柔らかくなり、ハーブの香りがより濃厚にチーズへと染み込みます。
羊乳のコクとともに、深みのある味わいを堪能できるのです。
同じサヴール・デュ・マキでも、食べる季節によってまったく異なる表情を見せるため、食べ比べをしてみるのもおすすめです。
サヴール・デュ・マキのおすすめの食べ方
サヴール・デュ・マキは、チーズ本来の風味をじっくり味わうのが一番の楽しみ方です。そのままスライスして、赤ワインや白ワインと一緒に楽しむのが定番です。特にコルシカ島の地酒やハーブの効いたワインと合わせると、香りが調和してより一層美味しく感じられます。
熟成が浅いものはフレッシュなサラダに合わせたり、バゲットにのせて軽くオリーブオイルをかけるだけでも絶品です。熟成が進んだものは味が濃いため、肉料理やグリル野菜と合わせると料理全体の風味を引き立てます。
サヴール・デュ・マキの保存方法と注意点
サヴール・デュ・マキは、購入時に表面に天然のカビが付着していることがありますが、これは品質上問題のない自然なものです。
ただし、保存の際には注意が必要です。
開封後は必ずラップで包み、さらに密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。羊乳チーズは特に匂いが移りやすいため、冷蔵庫内のほかの食材を守るためにも密閉保存が欠かせません。
また、保存中も熟成は進むため、開封後は3日程度を目安に食べ切ることをおすすめします。長く保存すると傷みやすくなるので、少量をこまめに購入して楽しむのがベストです。
サヴール・デュ・マキと相性の良い食材やワイン
サヴール・デュ・マキは香り豊かなチーズなので、食材や飲み物との相性を考えることで、さらに美味しく楽しめます。
相性が良いのは、やはりワインです。白ワインの中でも辛口のものはチーズのコクを引き立て、赤ワインは熟成が進んだチーズの濃厚さとマッチします。
さらに、コルシカ産のフィグジャムやはちみつと合わせると、甘みと香りのバランスが絶妙になります。
バゲットやクラッカーにのせて食べるのも定番で、シンプルながらハーブの香りが引き立ち、より一層美味しく感じられます。
まとめ：サヴール・デュ・マキは香り豊かなコルシカ島のチーズ
サヴール・デュ・マキは、フランス・コルシカ島の自然をそのまま閉じ込めたような特別なチーズです。
羊乳の甘さとコク、そしてハーブの豊かな香りが組み合わさり、季節や熟成度によって異なる味わいを楽しめます。
保存方法には注意が必要ですが、そのまま食べても、ワインやパンと一緒に味わっても絶品です。まだ日本では知名度が高くないチーズだからこそ、知っておくとチーズ通として一目置かれる存在になるでしょう。
サヴール・デュ・マキは、香りと味わいを楽しみたい方にぜひ一度試してほしい、コルシカ島を代表する逸品です。
